相关文章

本市早餐工程今年建4个中央厨房

晚报讯 使用全自动化的机器,鲜肉小笼一分钟可以制作60个,黄桥烧饼也能半自动化烘烤出层层酥皮。作为市政府实事工程项目,本市早餐工程近年来大力推进中央厨房,记者今天上午从市商务委获悉,今年主要建设4个中央厨房和80家标准化早餐门店(限固定式)。既保证食品安全,又能降低成本,让申城市民早餐开销不太贵。

手工包制的小笼、馄饨、蒸饺、包子,还有黄桥烧饼,除了从面点师傅手中包出来,还能从流水线中诞生。在鸿瑞兴、吉祥馄饨、巴比馒头等公司的中央厨房内,每天都从一条条流水线生产出传统的早餐面点。 “我们应该是上海首家使用机器制作小笼的企业。 ”鸿瑞兴负责人告诉记者,在其中央厨房内,去年引进了一台制作小笼的机器。 “这台机器有三条管子,一条管子先喷射出肉馅,另外一条管子挤出的面团包裹住肉馅后,再上来一条机械管两头一夹后再挤压,就能做成一个小笼包。”记者看到,机制小笼包每个都有9个褶子。

吉祥馄饨的中央厨房也添置了具有臭氧杀菌功能的洗菜机,斩拌机、冻肉切块机以达到肉质口感的一致,微电脑双轴双速拌馅机能在全封闭的状态下,使拌馅更快速、均匀,400型自动连续制皮机的使用,使皮子具备皮薄、爽滑的特点。特别是30克馄饨注馅包装机,可以保证每个馄饨的内馅为30克,使产品质量外形等方面更稳定。

在前两年支持企业建设12个中央厨房和1165个早餐网店后,今年主要建设4个中央厨房和80家标准化早餐门店(限固定式)。其中,4个中央厨房遴选鸿瑞兴面馆、鑫博海集团、粤珍小厨、珍鼎餐饮参加早餐工程建设,80家早餐标准化早餐门店由“迎园食汇”、“早陆晚玖”、“大富贵小吃”、“清美美食”、“巴比馒头”、“新亚大包”、“吉祥馄饨”等9家品牌企业承建。记者了解到,以中央厨房模式实现规模化生产外,除了保证食品安全,也能帮助企业扩大规模,降低成本。